当前位置:主页 > 生活热点 >吃过猫会致癌? >

吃过猫会致癌?

2020-06-24 329浏览 生活热点
最近网路传言,吃「过猫」会致癌?原因是蕨菜里含有「原蕨苷」,吃多了恐将致癌。是真的吗?
根据台湾癌症基金会营养师赖怡君说法,过猫又称「过沟菜蕨」,被先民与原住民视为滋补的健康菜,具有清热解毒、利尿的作用。过沟菜蕨耐雨,产期集中在夏季;当遇颱风或下豪大雨时,为民众最易取得的绿叶蔬菜。
根据台湾地区食品营养成分资料库,每100公克过猫,热量约30大卡,但它的粗蛋白含量有3.3公克,比许多蔬菜都来得高。每100公克过猫,钾含量就有350毫克,属于高钾蔬菜,有助于对于稳定血压。过猫含丰富纤维质、铁质,营养价值极高,富有黏液,食用可帮助消化。其膳食纤维含量丰富,多达2.9公克。富含维生素A、C及B2、B6等及菸硷酸,有助于皮肤及神经系统。
我认为,蕨菜类的「原蕨苷」物质,在实验室发现具致癌性,例如胃癌、食道癌,但原蕨属于水溶性且易被热破坏毒性,水煮3-5分钟后,即可凉拌橄榄油醋食用, 因此避开生食,食用煮熟的过猫是安全的。但是,过猫属性较寒,快炒时,可以加入些许姜片或是蒜头,中和寒性,但经常腹泻或有胃溃疡的患者,仍要谨慎食用。我建议一周食用频率不超过三次,每次不超过一小碗量,熟食,这样就绝对安全。
资料来源: 刘博仁医师营养医学部落格